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根津のお店 - 2001年08月22日(水)
本来なら今年6月に開業予定であったが年回りや方位等の事情で来年2月に延期になったお店がある。
当初、方位等を見て頂いた時に言われた地域は希望しているものとは異なり、根津に出店するなら来年と言われて断念したのだが、そろそろ物件探しに着手しようと思う。クライアントは「根津」という土地に拘りを持ち、どうしてもそこで店を開きたいとの思いが強く先送りしてのスタートとなる。でも、その分きちんとした修行が出来るということにもなる。
現在は銀座のとある有名なお店で修行していて、一度見に行って来たが結構気に入ってしまったのである。きめの細かい仕事をしているわけではなく、店も普通であるがそこの経営者の姿勢というかキャラクターが良く、それに惹かれてリピーターとなっている客が多い。
勿論出すものはきちんとしているし、経営面に於いてもしっかりとした考え方に基づいているからそういう面に於いても勉強できるお店である。
コンセプトもこれまで手掛けたお店とはちょっと志向を変えたスタイルで考えていて、今から非常に楽しみにしている。
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