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安売りは長続きしない - 2010年02月02日(火)
開店時に価格を下げて奉仕する店は結構あると思うが、それって確かに一瞬は客が飛び付くものの、そういう安さを狙った客が飛び付くだけで、本来のターゲットとしている層には逆効果。
スーパーみたいに同じ商品で他店よりも安くというのなら分かるけど、飲食店というのはそれぞれの個性によって成り立っている。そういう中で一瞬だけの安さを訴え掛けてもそれほど大きな効果はないと思っている。どういう層をターゲットにしようとしているのかはメニュー構成や価格設定に於いてほぼ決まって来る。
そういう層にどう訴え掛けていくべきかよりも、ターゲットではない層へ目が行き過ぎては本末転倒というところである。折角いいものを提供しようと努力している訳だし、それをきちんと理解して頂ける層の掘り起こしをしっかりとやるべきだと思った。
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