| ■■■ ぽっちーの独り言 ■■■... pocchyland presents |
所沢のお店・試食会形式のトレーニング三日目 - 2010年07月18日(日)
今週はほぼ毎日帰宅が深夜の一時前後である・・・。
片道2時間で往復4時間。これだけ長いと移動だけでも疲れてしまうし、オープニングの準備やトレーニングでは更に体力を使うので毎日ヘロヘロ状態で帰って来る。でも、シャワーを浴びて冷えたビールを一気飲みする時の快感はその疲れを吹き飛ばしてくれるんだよね。
試食会形式のトレーニングは今日で三日目。
昼はご近所の方々に声を掛けてのトレーニングも行ったが、メニューが二品だけと人数も少なかったので立ち会いはしなかった。彼方此方で買い物をしてから夕方にお店に向うと既にご招待のお客様が数名いらっしゃっていたのであった。
あれ？少し早いのでは・・・。
と言ったところで、炎天下の中外でお待たせする訳にはいかないし、早急に準備をして店内に入って頂いた。今日はご招待の人数も多く、28名と満席の予定である。初日が16名に昨日が12名だからほぼ倍。
今日は21日のレセプションの練習を兼ね、決められた料理をコース仕立てでお出しすることにしていたのだが、初っ端からいろいろと問題が露見してしまったのであった。これもある程度は想定していたことなのでこちらとしては驚くことはなかったが、店側としてどう対処する心算なのかを見たかったのである。
いろいろなミスも多かったが、それは21日のレセプションに向けて事前に把握出来たミスなので、対策を考えれば当日に慌てることはないということ。その為のトレーニングであり、失敗や問題点を見つける為のものであるということを考えれば有意義な時間である。
しかし、あってはいけないミスというか、問題も幾つかあったが、それに関しては全体ミーティングの後に店長と料理長に指摘をした。それに対してこちらが納得する明確な答えは返って来なかったが、とにかく絶対にあってはいけないことなので今後は絶対にないように釘を刺した。
それと、根本的な部分での問題も幾つかあり、それはお金の掛かることなのでオーナーと相談した上で対処方法を考えなければならない。これに関しては当初からある程度懸念していたことではあるが、まさかここまでとは思いもしなかったのでちょっと困っている。
明日の試食会はなくなったので一日だけ休ませてもらうことにした・・・。次は21日に行く心算でいたのだが、多分20日も行く羽目になりそうな予感がしている。
Pocchy Land Information←Click
BLOG Pocchy's Collection←Click
-
|
