| お料理メモ |
たまに、自宅でも料理を作る。
作るときはちゃんと作る。
しかし、美味しいものが出来ても行き当たりばったりで作る事が多いので、次回の再現性が悪い。
そう言う事で、なるべく作った料理はメモることにした。
昨日は
ナスの揚げ浸し
材料
ナス・・・４本（多そうに見えるが、揚げると小さくなっちゃの）
生椎茸・・・６個
人参・・・半分（これはない方が美味しいと思うから、次回は入れない）
調味料
だし汁。砂糖。醤油。塩。酒・・・全て適宜（この料理の場合味付けは濃いめで）
作り方
ナスを浸す煮汁を作っておく。
人参は入れない方がいいと思うけど、彩りで入れたいときは薄く切って水から煮る。大きいと違和感が出る。時間かかるし。
椎茸もさっさと入れる。
砂糖→醤油→塩、と味付けし酒を味を調える感じで入れる。
醤油は多めに。注意点として決して味付けを薄味にしない事。
冷やして美味しく食べるには、濃い味が不可欠。
ナスは縦横で４等分し（小さいときは縦２等分）、茶せんに切り込みを入れ、水にさらし（灰汁抜き）、よく水気をふき取り、１８０℃くらいの油で揚げる。
揚げたら熱いうちに熱湯をかけ余分な油を洗い流す。（これをすると出来上がりがくどくなくなる。）
作って置いた煮汁にナスをぶち込み、２〜３分煮る。
煮すぎると色が悪くなるからね。
そしたら放置して、あら熱が取れたら冷蔵庫にいれとく。
実はまだ冷たいのは食べてない。
できたてのはすっごい美味かったぞ。
今日の夜に味がしっかりついたナスを食してみます。
さて、冷やしたら美味しいかな？？（ちょっと心配（＾＾；）
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2002年07月11日(木)
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